Join us for We Move Forward 2016 and celebrate Internation Women's Day on Isla Mujeres! www.wemoveforward.com??  
For real-time updates, follow us on Facebook
Sharing La Isla
Isla Mujeres information Sharing
Isla Mujeres Q&A Board Isla Q&A Board
Message Board Isla Chatter Board
Trip Calendar Trip Calendar
Isla Mujeres Recipies Isla Recipes
Isla Mujeres Postcards e-Postcards
User Stories Isla Stories
Isla Mujeres Photos User Photos
 
 

Isla Mujeres Recipes
| Isla Mujeres Recipes Main Page | Add or Update Your Isla Mujeres Recipes |

Recipe Name: Chicken Enchiladas

Submitted By: marylaw (View Profile)
Type: Main Dishes
Serves: 6-8
Prep Time: depends on how fast you are

First off , I don't measure much.
If you cook enough, you'll understand the recipe.
I adapted this from enchiladas I had on Isla and just played with it and made it my own.
I take 2 PACKS TACO SEASONING MIX IN A LARGE BOWL WITH ENOUGH VEG OIL (2TB)TO MAKE A PASTE. TAKE 6 SPLIT CHICKEN BREASTS, BONE IN , SKIN ON) AND THOROUGHLY COAT ALL THE CHICKEN.
BAKE 350 F TIL DONE (@50 MIN.) DON'T OVERCOOK. COOL. PEEL OFF SKIN, RUB INTO THE CHICKEN MEAT TO USE ALL THE FLAVOR, DISCARD SKIN, SHRED CHICKEN AND TOSS IN BAKING PAN SCOOPING UP ALL THE JUICES.
SET ASIDE (I USSUALLY DO THE CHICKEN THE DAY BEFORE AND STORE IN A ZIPLOC)  I THEN MAKE A ROUX- EQUAL AMOUNTS OF BUTTER AND FLOUR IN A POT, WHISK AND COOK A COUPLE OF MINUTES, ADD LT. CREAM (2 CUPS ISH) LET IT THICKEN AND KEEP ADDING A LITTLE AT A TIME TIL YOU GET ENOUGH TO COVER YOUR ENCHILADAS. (I LIKE ALOT) SHOULD BE THE CONSISTENCY OF A NOT TOO THICK GRAVY . ADD 2 TB CHICKEN BASE(BOULLION IF YOU DON'T HAVE BASE) AND A LITTLE CHILI POWDER FOR FLAVOR.
PLACE CHICKEN IN FLOUR TORTILLAS (ABOUT 8) AND WRAP, PLACE IN BAKING DISH.
COVER WITH THE ROUX THEN DRIZZLE CANNED ENCHILADA SAUCE GENTLY OVER TOP, SMOTHER WITH YOUR CHOICE OF SHREDDED CHEESE. (I USE THE MEXICAN MIX)  BAKE IN 350 F OVEN COVERED TIL HOT THROUGHOUT (LITTLE OVER AN HOUR)TAKE COVER OFF LAST 10 MINUTES. SERVE WITH SHREDDED LETTUCE, SOUR CREAM, GUACOMOLE AND SALSA OR PICO DE GALLO. YOU CAN ASSEMBLE THIS WHOLE DISH THE DAY BEFORE IF YOU LIKE.


Promote your Business with Us!

View our Site Map or Privacy Statement

Copyrightę 2017 IslaMujeres.info. All rights reserved.